據(jù)專家介紹，酸奶中有效營養(yǎng)成分是活性益生菌，但是這種菌類會隨著環(huán)境溫度的升高而快速繁殖、死亡，超過一定溫度就會變成無活菌的酸性乳品，毫無營養(yǎng)價值可言了。所以說，像酸奶、巴氏殺菌奶這種低溫奶產(chǎn)品全程都要保持2℃—6℃之間，這樣才能確保奶制品的口味和豐富的營養(yǎng)。由此可見，除了產(chǎn)品本身，冷鏈也是酸奶發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。冷鏈運(yùn)輸管理不當(dāng)，容易造成在流通與銷售環(huán)節(jié)的二次污染，從而引發(fā)食用安全問題。然而目前很多商家為了節(jié)省開支，用常溫車替代冷藏車，從出廠、運(yùn)輸?shù)劫u場，都沒有全程的低溫運(yùn)輸，酸奶的品質(zhì)已經(jīng)大大折扣，低溫奶當(dāng)做常溫奶來運(yùn)輸似乎是行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

　　空調(diào)制冷大市場專家建議，大家在選擇酸奶等乳制品的時候，應(yīng)該考慮大品牌的乳制品。因?yàn)楝F(xiàn)在我國的乳制品冷鏈物流還處在一個建設(shè)發(fā)展的階段。很多企業(yè)和公司的產(chǎn)品冷鏈物流還不夠規(guī)范，大品牌的產(chǎn)品有質(zhì)量保證。