春天，正是吃豆芽的好季節(jié)。不過，每到這個季節(jié)，豆芽菜都會成為“問題主角”。為了使豆芽賣相好，無良廠家用“連二亞硫酸鈉”泡洗“美白”，用“獸用消毒靈”給豆芽“化妝”——今年，各地查獲豆芽菜“黑作坊”的新聞再次爆棚，人們也再次聚焦“豆芽菜”。

　　為了破解這一“老問題”，我市商務(wù)局已開始推進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)，年內(nèi)就會有“好消息”。據(jù)介紹，“放心豆芽”項(xiàng)目包括種植規(guī)?；涑B(tài)化、加工工業(yè)化等。

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　　現(xiàn)狀如何？作坊式生產(chǎn)存隱憂

　　我市個別豆芽作坊確有添加物超標(biāo)等問題

　　昨天，在集美的菜市場，劉老先生又有相同的遭遇，不過，這次的菜是老伴自己炒的。事實(shí)上，不少市民都有過這樣的經(jīng)歷，市面上銷售的豆芽菜看著“白凈又斯文”，有些甚至不用摘，但是不管是炒著吃還是拌著吃，就是有一種怪味。看多了“美白豆芽”的新聞，許多市民甚至常年自己動手，在可樂罐子里“發(fā)豆芽”。

　　事實(shí)上，在去年對豆芽菜的專項(xiàng)檢查中，我市有關(guān)部門也發(fā)現(xiàn)個別豆芽作坊有添加物超標(biāo)等質(zhì)量問題。豆芽菜常年存在的隱憂該怪誰?究其根源，是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的無規(guī)模、不規(guī)范。我國對企業(yè)食品生產(chǎn)監(jiān)管已有較完備的法律制度，但面對“打一槍換一地”的小作坊，始終比較被動。

　　據(jù)介紹，常見的豆芽菜主要有黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗3個品種，只需把綠豆、黃豆、豌豆浸在水里，3到5天就能發(fā)芽，不受季節(jié)限制。

　　“長期以來，廈門的豆芽菜都是小作坊或家庭式生產(chǎn)，這種生產(chǎn)模式普遍存在著設(shè)施簡陋、衛(wèi)生條件差、水源質(zhì)量低、施用化學(xué)添加劑等弊端。”市商務(wù)局的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，與以往的“灌水豬肉”、“私宰肉”一樣，只有不規(guī)范的小作坊完全退出市場，才能解決豆芽菜的隱憂。

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　　怎么變革？建豆芽菜生產(chǎn)基地

　　噴淋系統(tǒng)會自動給豆芽噴水，由電腦控溫，全程紫外線殺菌

　　為保障廈門“菜籃子”，從2011年起，廈門實(shí)施菜籃子工程建設(shè)，通過扶持蔬菜種植基地、生豬養(yǎng)殖基地、水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，保障廈門市場上菜籃子的供應(yīng)，保障農(nóng)副產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全。而我市今年就準(zhǔn)備專門針對水葉菜和豆芽菜建設(shè)生產(chǎn)基地。

　　“我們現(xiàn)在已經(jīng)在做了。建設(shè)豆芽菜生產(chǎn)基地，同時扶持建立豆芽菜生產(chǎn)企業(yè)，將豆芽菜生產(chǎn)搬進(jìn)大工廠中，由企業(yè)按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，也便于有關(guān)部門監(jiān)管?！睋?jù)商務(wù)局的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“放心豆芽”項(xiàng)目目前已經(jīng)在開展調(diào)研， 今年內(nèi)就會有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。

　　同時，我市也加強(qiáng)了對可發(fā)展成豆芽菜基地合作社的培育，比如廈門欣銀農(nóng)果蔬專業(yè)合作社就是一個專門生產(chǎn)豆芽菜、規(guī)模較大的農(nóng)業(yè)合作社?！胺判亩寡俊被睾凸S建成后，日生產(chǎn)能力可達(dá)數(shù)十噸，將在全自動流水線上生產(chǎn)，噴淋系統(tǒng)會自動給豆芽噴水，由電腦控溫，全程紫外線殺菌，確保生產(chǎn)過程無污染。

　　“我們目前除了積極尋找和培育符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)能力的基地工廠外，也在草擬建立豆芽產(chǎn)銷質(zhì)量可追溯制度?！睋?jù)這位負(fù)責(zé)人介紹，進(jìn)入流通環(huán)節(jié)就打上品牌標(biāo)記，市民在市場上購買保留追訴碼，利用已經(jīng)建立的追溯系統(tǒng)，就可以查是哪個基地生產(chǎn)，哪個工廠加工。

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　　怎么定價？價格可能更便宜

　　我市引進(jìn)了出芽率高的芽豆，破解天然生產(chǎn)后的產(chǎn)量少問題

　　標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的豆芽菜價格會不會“高高在上”?

　　對于價格，業(yè)內(nèi)人士也做了較全面的預(yù)估。事實(shí)上，我市對生產(chǎn)“放心豆芽”的辦法一直在完善，就是在尋找一條“價廉物美”的路。比如去年，我市考慮增加綠豆、黃豆的儲備，在雨天把這些儲備用來發(fā)豆芽，而為了降低“放心豆芽”成本，我市引進(jìn)了比普通黃豆和綠豆出芽率高出一倍的芽豆，進(jìn)行專業(yè)化天然生產(chǎn)后，產(chǎn)量少的問題就可以破解。

　　同時，大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)，能使優(yōu)質(zhì)豆芽菜的成本降低，規(guī)模化機(jī)械化量產(chǎn)優(yōu)勢將使豆芽菜的價格甚至比現(xiàn)在便宜。此外，豆芽菜的量產(chǎn)還能平抑市場蔬菜的價格。將豆芽菜納入菜籃子工程保障體系，即使遇到暴雨天氣，政府也可以通過宏觀調(diào)控加大豆芽菜供應(yīng)量，這對平衡流通領(lǐng)域蔬菜需求，平抑物價，保障低收入市民的基本生活需求具有更深遠(yuǎn)的意義。